La fabrication du miso prend 2 jours, mais ce n'est pas terminé avant 6 mois plus tard seulement vous pouvez utiliser le produit.
Cela peut sembler intimidant, mais la méthode est en fait simple et le résultat est totalement agréable et vaut l'effort
Jour①
1.Laver les graines de soja
2.Faire tremper les graines de soja pendant 18 heures (ne pas couper !)
Jour②
1.Cuire les graines de soja (cuisson sous pression – 20 minutes ; mijoter – 3 à 4 heures)
2.Écraser les graines de soja
3.Mélanger les graines de soja, le sel et le koji
4.Emballer le mélange dans un bocal
5.Stockez le miso et attendez 6 mois…
Ingrédients simples
・200 g soja sec
・1 paquet de ce riz koji séché
・130 g sel
・1/2 tasse l'eau de cuisson du soja
・ 5g sel pour saupoudrer
Équipement
・grande casserole pour tremper et cuire les sojas
・presse-purée ou un batteur sur socle avec accessoire hachoir
・conteneur de 4 litres pour laisser fermenter le miso
・alcool pour essuyer le contenant
